巷仔內玩碰糖

跨年夜我們在巷仔內庭院煮著椪糖，空氣中瀰漫著濃濃的焦糖味，趕走了寒冷，也送走了2013的種種，對這一年，我們有滿滿的感謝。

材料:

1.紅糖+少許黑糖(較香)

2.小蘇打

3.圓形長柄鐵湯杓

4.白色馬克杯(盛放七分滿清水)

5.火爐及木炭

6.木筷(粗一點，攪拌方便)

步驟:

1.升爐火

2.湯杓內放半滿紅黑糖

3.加入水到紅黑糖全濕潤即可

4.將湯杓放在爐火上加熱並持續用筷子攪拌

5.待糖水煮滾至筷子拿起會"牽絲"就可

6.以筷子沾些許小蘇打加入糖水中快速均勻攪拌(一定要非常快速)

7.當發現糖水開始結晶並開始膨脹時,將筷子尖端垂直置於湯杓內,隨著糖餅膨脹慢慢將筷子左右旋轉抽出, ”碰糖”外型漸漸形成

8.將湯杓置於一旁等待冷卻(若技巧熟練者,此時可用另一湯杓在依起始步驟另做一個)

9.待”碰糖”半涼時再回火加熱,當發現”碰糖”與湯杓邊緣冒出氣泡時離火,迅速用五指頂住”碰糖”邊緣由湯杓滑出,大功告成,此時還不要急著咬一口,因為餅內部還是很燙的，完全冷卻後之”碰糖”吃起來就像核桃酥,怕吃多太甜者,可配合泡茶咖啡時食用，若滾煮不夠濃綢,或是加熱和成形時攪拌不夠均勻,就會變成“雞膏”(台語),意思就是看起來像一”補”吃壞肚子的雞大便啦!